BANDUNGRAYA.ID - Cara Mengolah Daging Kurban 2024 Agar Tidak Alot Saat Dimakan, Cuman Pakai Trik Ini Pasti Berhasil.
Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan penyembelihan hewan kurban, yang kemudian dibagikan kepada masyarakat. Namun, tidak jarang daging kurban yang didapat terasa alot saat dimasak.
Agar daging kurban bisa dinikmati dengan lezat dan empuk, berikut adalah beberapa tips dan cara mengolah daging kurban yang benar.
1. Pilih Bagian Daging yang Tepat
Bagian daging hewan kurban sangat mempengaruhi keempukan saat dimakan. Bagian seperti paha dan betis cenderung lebih keras dibandingkan bagian lainnya seperti iga dan has dalam. Untuk hasil yang lebih empuk, pilihlah bagian daging yang lebih lunak atau daging yang memiliki sedikit lemak.
2. Istirahatkan Daging Setelah Disembelih
Sebelum dimasak, biarkan daging istirahat sejenak setelah penyembelihan. Proses ini dikenal dengan istilah rigor mortis, di mana otot-otot daging akan mengendur secara alami. Sebaiknya, diamkan daging selama beberapa jam hingga satu hari di dalam lemari pendingin sebelum diolah. Hal ini membantu mengurangi kekakuan pada daging.
3. Potong Daging dengan Benar
Cara memotong daging juga sangat berpengaruh pada keempukan. Potong daging melawan seratnya (cross grain) agar serat daging lebih pendek dan mudah dikunyah. Jika daging dipotong searah dengan seratnya, maka hasilnya akan lebih alot saat dimakan.
4. Gunakan Marinasi
Merendam daging dalam bumbu atau marinade adalah cara efektif untuk membuatnya lebih empuk dan lezat. Gunakan bahan-bahan asam seperti jeruk nipis, nanas, atau cuka dalam marinasi. Asam alami dari bahan-bahan ini membantu memecah serat-serat pada daging, sehingga membuatnya lebih lembut.
5. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat
Metode memasak yang lambat dan menggunakan suhu rendah seperti merebus, memanggang dengan oven pada suhu rendah, atau memasak dengan slow cooker bisa membantu membuat daging lebih empuk. Proses memasak yang perlahan memungkinkan kolagen dalam daging larut menjadi gelatin, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
6. Manfaatkan Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang bisa membantu melunakkan daging. Caranya, bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah dihaluskan atau diremas, lalu diamkan selama beberapa jam sebelum dimasak. Namun, jangan terlalu lama karena bisa membuat daging terlalu lembek.
7. Gunakan Baking Soda
Salah satu trik dapur yang bisa dicoba adalah dengan menggunakan baking soda. Taburkan sedikit baking soda pada daging dan diamkan selama 15-20 menit sebelum dibilas bersih dan dimasak. Baking soda akan membantu memecah protein pada daging, sehingga membuatnya lebih empuk.
8. Tambahkan Garam pada Daging
Sebelum dimasak, taburi daging dengan garam dan biarkan selama sekitar satu jam. Garam membantu memecah protein dalam daging dan meningkatkan kemampuan daging untuk menahan air, sehingga daging menjadi lebih juicy dan empuk saat dimasak.
9. Gunakan Panci Presto
Memasak daging dengan panci presto juga merupakan cara efektif untuk mengempukkan daging kurban. Tekanan tinggi pada panci presto mempercepat proses pematangan dan melunakkan serat daging, sehingga hasilnya lebih empuk dan cepat matang.
Demikianlah cara mengolah daging kurban agar tidak alot.***