Network
Apa itu sebenarnya minyak makan merah? Minyak makan merah, atau dikenal juga sebagai refined palm oil, adalah produk dari minyak sawit mentah (CPO) yang tidak melalui proses selanjutnya setelah proses penyulingan.
Warna cerah dan aroma khasnya berasal dari kelapa sawit yang memiliki warna merah tua. Berbeda dengan minyak goreng sawit biasa, minyak makan merah tidak melalui proses bleaching, sehingga warna dan aroma alaminya tetap terjaga.
Terkait kandungannya, menurut Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS) yang dilansir oleh Kementerian Pertanian, minyak makan merah masih mempertahankan kandungan senyawa fitonutrien seperti karoten (sumber vitamin A), tokoferol dan tokotrienol (vitamin E), serta squalene.
Hal ini membuat minyak makan merah memiliki potensi sebagai pangan fungsional, termasuk sebagai bahan pangan anti-stunting.
Selain itu, asam oleat dan asam linoleat yang terdapat dalam minyak makan merah bermanfaat untuk pembentukan dan perkembangan otak, transportasi, dan metabolisme pada anak.
Minyak makan merah juga cocok digunakan dalam menumis, salad dressing, pembuatan margarine, shortening, dan lainnya. Kelebihannya terletak pada kandungan vitamin E, pro-vitamin A, dan squalene yang hampir tidak berubah selama proses pembuatan, berbeda dengan proses bleaching yang umumnya menghilangkan nutrisi penting tersebut dari minyak goreng biasa.***
Artikel ini perdana tayang di PRFM berjudul "Mengenal Minyak Makan Merah yang di-Endorse oleh Jokowi, Apakah Lebih Sehat dari Minyak Biasa?".
