Network
Banku juga merupakan hidangan yang terbuat dari adonan singkong, namun sajian ini mengandung jagung dengan proses memasak yang difermentasi.
Singkong segar direndam dengan biji jagung selama sehari, kemudian menjadi adonan basah yang halus.
Dalam cuaca Ghana yang panas, Banku hanya membutuhkan waktu sekitar dua hari untuk berfermentasi.
Adonan ini kemudian direbus dan diremas menjadi bahan yang lebih solid. Adonan ini kemudian dikukus dan disajikan dengan rebusan. Banku sangat populer di kalangan orang Ewe, Fante, dan Ga di Wilayah Selatan Ghana.
4. Tuo Zaafi
Kata “Tuo” berarti mengaduk, sementara “Zaafi” berarti panas.
Hidangan Tuo Zaafi kadang disingkat sebagai T.Z. Sama seperti Banku, hidangan ini terbuat dari campuran jagung dan adonan singkong yang disajikan dengan kuah.
Perbedaan Tuo Zaafi dan Banku adalah dalam proses memasaknya. Pertama, Tuo Zaafi dimasak tanpa dikukus. Karenanya, adonan ini kurang basah dan lengket.
Selain itu, ciri khas makanan klasik Ghana ini, adalah penggunaan herba langka yang diaduk ke dalam sup ringan yang berisi adonan Tuo Zaafi.
Dawadawa adalah benih fermentasi dari pohon belalang Afrika. Daun Ayoyo, digunakan dengan Dawadawa di Tuo Zaafi, memberikan sensasi rasa seperti obat yang pahit.
